要服从企业肉制品整体策划与设计，突出企业肉制品调香主体风格和特色。
体现调香的个性化、多样化设计，要做到头香天然圆润，体香浓郁饱满扩展度好，基香留香时间长，蔬菜加工厂，整体协调统一；体现耐高温和超低温的热稳定性，加工适应性强等。
任何调香调味都要通过工艺体现出来。
其四，肉制品调香要遵循调香自然规律，天然合一，从而建立科学的调香平台，使调香具有理论性、应用性并数据化。
蔬菜加工过程中非酶褐变原理
酶褐变原理。
在蔬菜加工过程中非酶褐变亦时常发生，蔬菜加工，这类褐变主要有氨基与羟基缩合聚合成黑色素的羰氨反应；糖类受高温影响发生降解作用，蔬菜加工费用，其产物经聚合、缩合而生成粘稠状黑褐色的焦糖化作用等。
非酶褐变受温度和PH值的影响较大，温度较高而非酶褐变速度越快；PH值较低则非酶褐变速度较慢。
由于糖分、氨基酸等是蔬菜、水果的组成物质，因此非酶褐变在果蔬加工中普遍存在。
果蔬加工对原料总的要求除了要有合适的品种，还要求有适当的成熟度和良好、新鲜完整的状态。
干制蔬菜要求果蔬有较高的干物质含量，水分低；大小合适；水果的糖酸含量高、风味好；废弃部分少；肉质厚而致密，粗纤维少；色泽好，褐变轻等。
果蔬罐藏和冷冻要求蔬菜肉质丰富、可食比高，质地紧密、糖酸比适当，色香味好，耐煮制、不变味变形。
蔬菜的腌渍对原料的要求不是非常严格，一般以水分含量低、干物质多、肉质厚、风味特殊、粗纤维少者为上。
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