香的相乘原则：某物质香味感会因另一种或一种以上香味物质及肉制品中各种原料肉、辅料、添加剂的存在而显著增强，这种现象叫香味的相乘作用。
香的相抵原则：与香的相乘原则相反，有时因另一种或一种以上香味物质，及其他肉制品中各种辅料、添加剂的存在而使香味和香气明显减弱，这种现象叫做香的相抵作用。
利用这两个原则与建立的调香调味平台协同，并从肉制品整体策划与设计考虑，利用各种原料肉、各种辅料及各种添加剂因势利导，突出主体风格和香气，掩盖各种不良异味。
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学生餐配送多搭配一些高蛋白食物，速食早餐，如鱼肉、肉、瘦猪肉、牛肉、羊肉以及水产品和豆制品。
多样搭配、粗细搭配、荤素兼备、干稀适度、易于消化、卫生安全；警惕营养过剩，避免营养不足。
学生餐配餐食谱由专门的营养师配备，平衡膳食，各类食物的营养价值，以天为单位的日平均食物摄入量，速食早餐，午餐各类营养素的摄入量应占《推荐的每日膳食营养素供给量标准》的35-40%，满足生长发育所需的各种营养素，力争达到营养平衡。
在肉制品中起乳化、控制金属离子、控制颜色、控制微生物、调节pH值和缓和作用。
还能调整产品质地、改善风味、保持嫩度和提高成品率。
在少盐的肉制品中，多聚磷酸盐是不可缺少的，加多聚磷酸盐后，即使加1%的盐，速食早餐价格，也能使肉馅溶解。
多聚磷酸盐在肉制品加工中，应当在加盐之前或与盐同时加入瘦肉中。
各种多聚磷酸盐的用量在0.4%~0.5%之间为，美国的限量是终产品磷酸盐的残留量为0.5%。
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