人类对肉通过不同的烹饪方式产生不同的肉源香气、肉的本味和形成香气物质的本质和机理等，还没有完全研究清楚和鉴定出来。
只是通过气相色谱、高压液相色谱、质谱、红外光谱和光谱等分析仪，对各种肉香进行初步鉴定，但也只限于鉴定出挥发性的香基，而体香、基香等不易挥发的香基很难鉴定出来。
目前，速食盖浇饭，较好的方法是利用原料肉进行酶解和添加反应前驱物质等，经美拉德反应产生特殊肉源香气。
因此，速食盖浇饭，深刻了解肉香的发香机理、制造方式、各种香精的特性以及调香技术，是调好香的基础和前提。
蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变
打开泡面或是速食食品，总会看到里面有个标配就是蔬菜包，除了速食中的蔬菜干，速食盖浇饭公司，现在在市面上也出现了越来越多的脱水蔬菜。
脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过清洗、分捡，漂烫、脱盐、脱水、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后制成的一种干菜，蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变，既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节，食用时只要将其浸入清水中即可复原，蔬菜原来的色泽、营养和风味不变。
鲜活原料时烹制菜肴的主要原料来源，速食盖浇饭厂家，是使用广泛、常见的一大类，具有取用方便、加工较为简单的优点，同时能够地体现原料所固有的特征，如口味、颜色、质地等。
鲜活原料是指从自然界采撷后未经任何加工处理（如腌制、干制等）的动植物性原料。
鲜活原料通常都具备其正常的生命活动，如植物性原料在贮存过程中维持的呼吸作用，动物性原料固有的生命活动特征运动等。
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