嫩化剂是用于使肉质鲜嫩的食品添加剂。
常用的嫩化剂主要是蛋白酶类。
用蛋白酶来嫩化一些租糙、老硬的肉类是为有效的嫩化方法。
用蛋白酶作为肉类嫩化剂， 不但安全、卫生、无毒， 而且能有助于提高肉类的色、香、味， 增加肉的营养价值，速食批发， 并且不会产生任何不良风味。
目前，作为嫩化剂的蛋白酶主要是植物性蛋白酶。
为木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、生姜蛋白酶和猕猴桃蛋白酶等。
餐饮业工作人员是怎样确保自身取得的食品一定是新鲜的?
伴随我国经济的发展，越来越多的大型企业在发展过程当中都越来越倾向于选择食堂托管的便捷与优势服务。
很多学校和企业在选择食堂托管时候，也会非常慎重，这主要是因为近年来食品安全问题频繁出现导致人们人心惶惶。
食品安全问题被摆在了主要位置，看的非常重要，深受广大消费者的关注。
餐饮业工作人员是怎样确保自身取得的食品一定是新鮮的呢?这将必须挑选一些较为大中型的食品集团公司开展协作了，例如，速食厂家，她们就有着归属于自身的直营种植基地，那样也可以让消费者对食品的来源于心中有数。
这种食品原料并并不是从什么小摊点、小铺子进去的模糊不清来源于食材，只是由十分技术专业的培育技术性而生长发育成的。
速冻防止了营养快速流失，口感风味也得到了保存，速食公司，比长时间运输储存的蔬菜要稳定一些。
衡量蔬菜新鲜程度与营养水平，速食，可以用比较有代表性的维生素C水平变化趋势表示。
经过比较，可以发现相比于常温的两种保存方式，速冻蔬菜的流失率的确低。
所以，速冻蔬菜只要保存得当，在长达几个月甚至十几个月的储存中，营养几乎不会有太大变化。
冷冻蔬菜的一般工艺流程为：原料—分级—冷却—清洗—预处理—烫漂—冷却、沥水—速冻—包装—冻藏。
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